Nuove abitudini dei consumatori,
scelte sostenibili, tecnologie digitali e opportunità di sviluppo per i mercati
esteri. A Sigep – The Dolce World Expo, la manifestazione del foodservice
artigianale di Italian Exhibition Group, alla fiera di Rimini dal 12 al 16
marzo prossimi, torna la ´Vision Plaza´ per tracciare le coordinate dei trend
globali di gelateria, pasticceria, cioccolateria, panificazione artigianali e
caffè.
In programma oltre 30 talk,
workshop e eventi di respiro internazionale con analisti, associazioni, mondo
accademico, scuole e media di settore.
Allestita nella Hall Sud della
Fiera, la ´Vision Plaza´ prenderà vita sabato 12 marzo con il talk di apertura
dedicato alla ‘Sostenibilità come motore per la crescita del fuori casa´; ne
discuteranno Fabio Fava, docente all´Università di Bologna, direttore del
Centro Interdipartimentale Alma Mater Institute on Healthy Planet e
coordinatore scientifico del Gruppo di Coordinamento nazionale per la
Bioeconomia presso la Presidenza del Consiglio dei Ministri, nonché presidente
del Comitato scientifico di Ecomondo, Cecilia Manget, head of Foodservice
Europe di The NPD Group, società internazionale leader nell´analisi del mercato
del fuori casa, e Daniele Fattibene, ricercatore presso l’Istituto Affari
Internazionali. Il team di esperti di The NPD Group esplorerà le prospettive
sul futuro e le tendenze della ristorazione nei mercati globali: Jochen
Pinsker, industry advisor Foodservice Europe presenterà i driver della ripresa
post pandemia nei principali paesi europei con un focus sull’importanza della fedeltà
nel mondo della ristorazione, mentre Felica Ke, director China Foodservice
illustrerà lo scenario dell´industria del fuori casa nel primo paese ad essere
colpito dal Covid, la Cina, e nei mercati asiatici. Tra gli speaker anche David
Portalatin, industry advisor US di The NPD Group, che si concentrerà sul
mercato del Nord America.
Il recruitment del personale
qualificato, tra le difficoltà di domanda e offerta per gelaterie e
pasticcerie, sarà affrontato da Fipe – Federazione Italiana Pubblici Esercizi.
AIBI presenterà la preview della ricerca realizzata con Cerved sulle conferme e
nuove tendenze della panificazione in Italia. Il Gruppo Lievito Assitol si
concentrerà sulla circolarità e sostenibilità, che ha nel lievito uno dei suoi
esempi principe nel food. Ancora economia, e in particolare gli investimenti a
sostegno del digitale nelle filiere previsti dal Pnrr: ne parleranno Sistema
Gelato e Simest. Le scelte dei consumatori nel fuori casa tornano anche con
Trade Lab, mentre il nuovo approccio post pandemico influisce anche nel
segmento retail: POLI.design esplorerà l´evoluzione del punto vendita con un
talk, promosso da FCSI (Foodservice Consultalts Society International). Ancora
sostenibilità etica delle filiere, con IILA (Istituto Italo-Latino Americano) e
Università IULM, su cacao e cioccolato tra Messico ed Europa.
Nella ´Vision Plaza´ saranno
presenti anche AMPI – Accademia Maestri Pasticceri Italiani, che parlerà
dell´importanza della comunicazione e dei social nella pasticceria
contemporanea, e Slow Food, che presenterà la Slow Food Coffee Coalition, una
rete aperta e collaborativa che unisce tutti i partecipanti coinvolti nella
filiera del caffè.
Gli eventi si terranno anche in
diretta streaming e poi disponibili on demand sul sito www.sigep.it