23 luglio 2020
Le vendite attraverso le piattaforme di delivery e le
consegne a casa hanno salvato la mezza stagione di molte gelaterie. Una inedita
partnership, quella tra la piattaforma Deliveroo e Sistema Gelato, società che
offre consulenza strategica alla filiera del gelato in Italia e all'estero, ha
da poco lanciato un osservatorio sul fenomeno delle consegne di gelato sul
nostro mercato nazionale.
Da inizio anno crescita enorme
Sono i numeri relativi al periodo gennaio-maggio del 2020, i
mesi caldi della pandemia che hanno costretto gli esercizi commerciali alla
chiusura. Naturalmente riguardano le 1.100 gelaterie ad oggi presenti su
Deliveroo. Cresciute del 18% nell’ultimo anno, come, in parallelo, sono
cresciuti nello stesso periodo anche gli ordini. A maggio 2020, rispetto a
maggio 2019, l'aumento degli ordini di gelato su Deliveroo è stato del 215%. Da
inizio anno a maggio, l’andamento degli ordini di gelato ha visto una crescita
pari al 350%.
Le occasioni di consumo: merenda e dopocena
Le principali occasioni di consumo di gelato su Deliveroo
sono la merenda o il dessert serale. La conferma arriva dalla distribuzione
degli ordini per fascia oraria: l’orario del pranzo, dalle 12 alle 14, fa
registrare l’andamento meno marcato. Dalle 14 in poi, invece, la tendenza
cresce per arrivare, alle ore 16, al picco di metà giornata. Con l’avvicinarsi
della cena e, soprattutto, con il dopocena, che gli ordini schizzano
raggiungendo l’apice alle ore 21. Festività e weekend sempre al top: da gennaio
a giugno, al netto di leggeri scostamenti settimanali, i giorni di sabato e
domenica sono quelli nei quali si concentrano la gran parte degli ordini di
gelato.
Quanto ai gusti, anche su uno strumento digitale innovativo
trionfa la tradizione. Sono infatti i grandi classici a totalizzare le vendite
più sostanziose attraverso la piattaforma: pistacchio, stracciatella e
nocciola.
«Strumento di sviluppo e utile per la destagionalizzazione»
«Il delivery sta acquisendo un ruolo sempre più importante
in gelateria», spiega in una nota Antonio Verga Falzacappa, fondatore di
Sistema Gelato. «Quello di Deliveroo, in particolare, è un servizio molto
apprezzato, che consente di intercettare nuova clientela, supporta le vendite
nella fascia oraria del dopo cena e nei mesi di bassa stagione,
destagionalizzando il consumo. Prodotto e packaging troveranno declinazioni ad
hoc che l’Osservatorio non mancherà di monitorare nell'interesse dei
professionisti del settore». Aggiunge Matteo Sarzana, general manager Italia di
Deliveroo, che la crescita durante i mesi di quarantena è stata molto
significativa e che quello del gelato resta «un segmento di grande interesse di
cui vogliamo contribuire alla crescita sostenendo le nostre gelaterie partner
in un percorso di sviluppo».
Sarà interessante valutare, alla fine dell'alta stagione,
quanto di questo boom del gelato delivery sarà rimasto nelle abitudini di
consumo degli italiani.